דים סאם פטריות וקרם כמהין צמחוני | מתכון יעל ריבר

4 מנות | זמן הכנה: 60 דקות

דים סאם פטריות וקרם כמהין | מתכון צמחוני

חומרי גלם

לבצק:

• 2 כוסות קמח ללא גלוטן
• ½ כפית מלח
• מים

למלית:

• 200 גרם פטריות שמפניון
• 2 פטריות מלך היער
• חופן אגוז מלך
• מלח
• פלפל שחור
• 1 כף שקדים טחונים
• 2 כפות מים

לקרם כמהין:

• 1 כוס אגוזי קשיו מושרים במים 3 שעות
• 1 כוס מים
• 3 פטריות שמפיניון
• 1 כפית מחית כמהין איכותית
• 1 כף שמרי בירה
• ¼ כפית לימון סחוט
• 1 כף רוטב סויה

להגשה:

• 150 גרם פיטריות שינוקי
• שמן צ'ילי אדום
• סומסום שחור קלוי
• שמן סומסום

הוראות הכנה

• בצק – לערבב חצי כוס מים עם מלח ולהוסיף לאט לאט את הקמח תוך כדי ערבוב. לערבב היטב עד לקבלת בצק יציב וגמיש. לעטוף בניילון נצמד ולתת לו לנוח כ-15 דקות.
• מלית – לקצוץ את כל הפטריות והאגוזים דק, לערבב בקערה יחד עם השקדים הטחונים, המלח, הפלפל והמים.
• קרם כמהין – לטחון את כל המרכיבים בבלנדר עד לקבלת מרקם אחיד, חלק וקרמי. לטעום ולדייק את התיבול, במקרה הצורך, עם מלח/פלפל/לימון/מחית כמהין.
• להכנת כיסוני הדים סאם – לשטח את הבצק לעובי של כ-4 מ"מ ולחרוץ עיגולים בקוטר של 8 מ"מ. להניח במרכז העיגול כף של המלית, וסגור את כיסון הדים-סאם. ניתן להרטיב עם מעט מים את הקצוות כדי שידבקו (ראו דוגמא בסרטון). להכין את שאר הכיסונים.
• לאדות את הדים סאם כ-10 דקות במתקן אידוי.
• להקפיץ את פטריות השינוקי למשך דקה במחבת עם מעט שמן זית.
• להגשת המנה – להניח 2 כפות קרם כמהין על צלחת, מעל להניח דים-סאם, ומעל לפזר מספר פטריות שינוקי. לטפטף מספר טיפות שמן צ'ילי וכ-3 טיפות שמן סומסום. לפזר מעל טיפה סומסום שחור.

בתאבון!