מרק מיסו יפני עם רביולי שקוף במילוי ירקות שורש – המטבח של יעל ריבר

מתכון ללא גלוטן | 4 מנות

מרק מיסו יפני עם רביולי שקוף במילוי ירקות שורש קצוצים דק

רכיבים – בסיס למרק:

• 1 בצל
• 200 גרם פטריות שמפיניון או שיטאקי (אפשר גם מיובשים)
• 1 ראש שום שלם עם קליפה
• פרוסה אחת של ג'ינגר בעובי 3 ס"מ
• 1 כף שום זרעי ענבים
• אצת קומבו מיובשת בגודל 5 ס"מ
• 6 עלי כרוב לבן
• 4 ליטר מים

מרכיבים להוספה למרק בסיום הבישול:

• 1/4 כוס מחית מיסו בהירה
• 3 כפות טחינה גולמית
• מחית שום מתוך ראש השום המבושל (לסחוט את השום המבושל את תוך המרק)

מרכיבים למלית הרביולי:

• 2 גזרים
• 1 קולורבי גדול
• 1 קישוא
• 4 דפי אורז
• חצי כוס בצל ירוק קצוץ
• חצי כוס צנונית מגורדת
• 1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק
• שמן סומסום

הוראות הכנה:

המרק:

• לבשל את כל המרכיבים של בסיס המרק, להביא לרתיחה, ולבשל על אש נמוכה למשך שעה.
• להוציא את ראש השום הגדול מהמרק ולסחוט אותו אל תוך המרק.
• לטחון את כל מרכיבי המרק (ניתן בבלנדר או בעזרת מוט בלנדר).

הרביולי:

• לחתוך לקוביות של 5 מ"מ את הגזרים, קולורבי והקישוא ולבשל אותם בסיר קטן נפרד עם כוס נוזלים מתוך נוזל המרק למשך 5 דקות.

• להרטיב את דף האורז בקערה עם מים, ולהניח על משטח יבש. 
• להניח במרכז דף האורז כף מהמלית עם קצת בצל קצוץ ולסגור ע"י קיפול ארבעת הקצוות (ראו בסרטון).

להגשה:

• למזוג בקערה את המרק, להניח רביולי אחד, לפזר מעל קצת צנון מגורד, צילי אדום.
• ניתן להוסיף כמה טיפות של שמן סומסום לטעם.

בתאבון!

מקריירה מצליחה כמעצבת פנים לסדנאות אוכל עם מודעות לבריאות – יעל ריבר בראיון אישי על המהפך בחייה